En effet, le chiffrement permet en théorie de limiter le risque d'utilisation des données par le gouvernement américain.
Cependant, il reste vrai que dès que vous utilisez un service fourni par une société américaine (google, amazon, etc...), vous tombez sous le droit américain lié au Patriot Act ou Cloud Act suivant comment vous voulez l'appeler, donc en utilisant Doctolib, vous acceptez que les données que Doctolib stocke chez Amazon soient lues par le gouvernement américain.
Attention, tout ce qui est chiffré dans le but d'être déchiffré un jour, est déchiffrable par brute force à plus ou moins long terme.